À La Petite Boulangerie ®, la qualité passe par l'utilisation de matières les plus naturelles possibles. La recherche de partenaires animés par la même conviction est une de nos priorités.

NOS PAINS
Symbole du partage fraternel, le pain suit l’évolution des civilisations depuis huit siècles. Il a accompagné les divers soubresauts des sociétés (épidémies, guerres, crises, disettes). Il s’est adapté : d’abord gris, il est devenu noir, blanc… À La Petite Boulangerie ®, nous essayons quotidiennement de le faire bon.

Le premier ingrédient du pain est la farine. Nous choisissons nos meuniers, nos farines. Nous privilégions les farines saines et de type élevé afin d’améliorer les qualités nutritionnelles de nos pains.

Nous mélangeons...

  • les céréales (issues de l’agriculture biologique) : blé noir, seigle, épeautre, engrain, kamut, etc.
  • les graines (millet, sésame, lin, etc.) afin d’explorer des arômes et goûts originaux.

LE SEL
Nous l’achetons à Joël, notre paludier-artisan à Guérande. Le sel entre dans la composition de tous nos pains. Même s’il est essentiel au bon équilibre de notre organisme, il ne faut pas en abuser. Une surconsommation n’est pas bonne et peut provoquer de l’hypertension. C’est pourquoi, depuis 2004, nous avons abaissé le taux de sel dans tous nos pains. Nous compensons cette baisse du sel par des méthodes de travail traditionnelles (levain naturel) qui mettent en valeur les arômes et le goût du pain.


NOTRE TRAVAIL
Pas de machines « miracles », pas de grandes inventions… Entre le pétrin et la sortie du four, la pâte passe dix fois entre les mains de nos boulangers.

À La Petite Boulangerie ®, on sait prendre son temps et plus on en donne à la pâte, plus elle pourra laisser le levain diffuser ses arômes particuliers. Tous nos pains nécessitent au moins douze heures de travail.

Elément vivant, le levain est l’objet de soins quotidiens. Nous le nourrissons chaque jour d’eau tempérée et des meilleures farines afin d’entretenir sa fermentation.
 

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